• Главная
  • О нас
  • Контакты
CosmoGid
  • Косметика
    • Макияж и уход за кожей
    • Косметические компании
  • Мода
    • Советы стилистов
    • Тренды сезона
  • Психология отношений
    • Дети
    • Семья
  • Диета
    • Правильное питание
    • Рецепты
  • Новости
  • Статьи
нет результатов
Посмотреть все результаты
  • Косметика
    • Макияж и уход за кожей
    • Косметические компании
  • Мода
    • Советы стилистов
    • Тренды сезона
  • Психология отношений
    • Дети
    • Семья
  • Диета
    • Правильное питание
    • Рецепты
  • Новости
  • Статьи
нет результатов
Посмотреть все результаты
Гид по косметике
нет результатов
Посмотреть все результаты
Главная Диета

Блюда кавказской кухни: аджика и долма

в Диета, Рецепты
0
0
Поделились
3
Просмотры

Блюда кавказской кухни представляют собой целый пласт в кулинарии, настолько многогранный и обширный, что при всем желании одному кулинару не удастся охватить весь спектр существующих рецептов горцев. А все потому, что блюда кавказской кухни включают в себя пищевые традиции народов Армении, Азербайджана, Грузии, Абхазии, горных республик Российской Федерации и Осетии. Блюда отличаются оригинальностью специй – предпочтение отдается излюбленным букетам трав и пряностей; обязательным присутствием мяса и овощных дополнений к нему в виде гарниров, соусов; особыми способами приготовления теста, при котором оно подвергается минимальной закваске и в большинстве случаев отличается мягким пресным вкусом.

Блюда кавказской кухни, особенно мясные ингредиенты, в большинстве случаев готовятся на открытом огне, в жаровнях, на кострах и мангалах. Мясо, подвергнувшееся непродолжительной, но при этом очень интенсивной обработки с помощью огня, не успевает потерять свои полезные свойства, что в разы повышает его питательную ценность.

Некоторые блюда кавказской кухни можно встретиться в тех или иных вариациях практически у всех горных народов, и каждый этнос вносит в блюдо нечто свое, неповторимое, традиционное. Колорит таких блюд может быть познан исключительно в сравнении.

Жгучая аджика

Одним из таких блюд является соус «аджика», который, в зависимости от ингредиентного состава и густоты, может идти в дополнении к блюду в качестве овощного гарнира. Основой для приготовления данного блюда являются спелые помидоры, предварительно очищенные от кожуры.

  • АджикаЧтобы приготовить около полутора литров вкуснейшей аджики, необходимо взять около двух килограммов зрелых очищенных помидоров, две штуки сладкого красного болгарского перца, один стручок жгучего перца (если нужно пощадить желудок, то лучше не включать этот ингредиент, заменив его несколькими дольками корня хрена), головку чеснока или лука, кориандр (около двух чайных ложек) и соль.
  • Далее нужно очистить перцы, и сладкий, и жгучий, от плодоножки и семян. Если остроту жгучего перца нужно немного смягчить, надо опустить его на пять минут под проточную прохладную воду. Обрабатывать жгучий перец нужно исключительно в перчатках во избежание раздражения кожи рук.
  • Очищенные от кожуры помидоры необходимо натереть чесноком и кориандром. Натирать необходимо аккуратно, не выдавливая из томатов семян, но сохраняя их целостность.
  • Далее хозяйке нужно пропускать через мясорубку подготовленные продукты в следующей последовательности: сначала острый перец – затем выложить его в глубокую миску. Далее, соблюдая ту же процедуру, женщина должна пропустить сладкий перец и томаты. В глубокой миске все ингредиенты тщательно перемешиваются и оставляются настаиваться на полчаса в сухом прохладном месте для большего выделения сока.

Хранят аджику в погребах с низкой температурой исключительно в стеклянной таре с плотно подогнанными крышками.

Аппетитная долма

Следующее блюдо кавказской кухни, заслуживающее внимания, — это долма. Долма – это горный аналог голубцов, приготовленный на слабом пару. Вместо капустных листьев используются высушенные листья винограда, предварительно пропитанные специями и приправами. Долма бывает как с мясной начинкой, так и с овощной. Последняя, к слову, не менее вкусная. Для долмы, в основном, берется баранина, но в славянских вариациях основным мясом может быть как говядина, так и свинина.

Готовится долма в два этапа: отдельно готовятся виноградные листья, отдельно идет фарш. Виноградные листья выбираются без рваных мест с плотными краями. Варятся они около двадцати минут в подсоленной воде. Затем остужаются в дуршлаге и натираются солью, перцем и кориандром.

Фарш для долмы готовится так: отборные куски баранины без прожилок и сухожилий прокручиваются в мясорубке и сбрызгиваются красным сухим вином. В фарш добавляется мелко рубленая кинза, петрушка и баклажаны (по желанию заменяются на помидоры), и вся смесь выдерживается около двадцати минут для лучшей пропитки.

На каждую долму идет в среднем по два виноградных листа. Они кладутся друг на друга «внахлёст», и по их центру аккуратно кладется фарш в размере около одной столовой ложки. Затем долмы аккуратно сворачиваются и укладываются плотным рядом друг к дружке на дне не очень глубокой кастрюли. Если фарш и сами виноградные листья получились суховатыми, можно сбрызнуть дно кастрюли подсолнечным маслом. Кавказские блюда готовятся для настоящих мужчин. А настоящие мужчины должны выглядеть на пять с плюсом!

Долмы заливаются водой до половины высоты кастрюли и тушатся на слабом огне около сорока пяти минут. Если мясо очень жесткое, можно довести время приготовления до часа. При желании в кастрюлю также добавляются зубчики чеснока, долька лимона и кусочки яблок для придания аромата.

Долма подается чуть остывшей без бульона с аджикой и красным грузинским вином.

Последние статьи

Топ-10 модных трендов осени 2023: Основные элементы стильного гардероба для модных леди
Психология успешного общения: Как развивать навыки эффективного общения и улучшить отношения с окружающими
Питание для здоровой кожи: Как питание влияет на состояние кожи и какие продукты помогают её улучшить
Модные аксессуары для пляжа: Обзор самых стильных и практичных аксессуаров, которые сделают вашу поездку на пляж незабываемой.
Как остановить и уменьшить выпадение волос – 14 вещей, которые работают

Категории

  • Дети
  • Диета
  • Косметика
  • Косметические компании
  • Макияж и уход за кожей
  • Мода
  • Новости
  • Правильное питание
  • Психология отношений
  • Рецепты
  • Семья
  • Советы стилистов
  • Статьи
  • Тренды сезона

Последние статьи

Топ-10 модных трендов осени 2023: Основные элементы стильного гардероба для модных леди
Психология успешного общения: Как развивать навыки эффективного общения и улучшить отношения с окружающими
Питание для здоровой кожи: Как питание влияет на состояние кожи и какие продукты помогают её улучшить
Модные аксессуары для пляжа: Обзор самых стильных и практичных аксессуаров, которые сделают вашу поездку на пляж незабываемой.
Как остановить и уменьшить выпадение волос – 14 вещей, которые работают

Женский журнал

Наш коллективный блог о косметике, моде и диетах предлагает разнообразные статьи, советы и вдохновение от экспертов в этих областях. Мы обсуждаем последние тренды в косметике и моде, даем советы по уходу за кожей и волосами, предлагаем рецепты и диетические рекомендации. Наша команда состоит из опытных авторов, стилистов, визажистов и диетологов, готовых поделиться своими знаниями и помочь вам выглядеть и чувствовать себя лучше. Присоединяйтесь к нашему сообществу, чтобы получить полезные советы и вдохновение для своего красоты, стиля и здоровья.

Свежие записи

  • Топ-10 модных трендов осени 2023: Основные элементы стильного гардероба для модных леди
  • Психология успешного общения: Как развивать навыки эффективного общения и улучшить отношения с окружающими
  • Питание для здоровой кожи: Как питание влияет на состояние кожи и какие продукты помогают её улучшить
  • Модные аксессуары для пляжа: Обзор самых стильных и практичных аксессуаров, которые сделают вашу поездку на пляж незабываемой.
  • Как остановить и уменьшить выпадение волос – 14 вещей, которые работают
  • Косметика
  • Мода
  • Психология отношений
  • Диета
  • Новости
  • Статьи

© 2023 Cosmogid.com

нет результатов
Посмотреть все результаты
  • Косметика
    • Макияж и уход за кожей
    • Косметические компании
  • Мода
    • Советы стилистов
    • Тренды сезона
  • Психология отношений
    • Дети
    • Семья
  • Диета
    • Правильное питание
    • Рецепты
  • Новости
  • Статьи

© 2023 Cosmogid.com

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In