А знаете ли вы о том, что отварной рис может быть опасен и вреден для вашего здоровья? К такому выводу пришла группа ученых из Соединенного Королевства Британии, КНР и Бразилии, которая занималась исследованием полезных и вредных качеств риса, сваренного традиционным способом. Давайте узнаем об этом исследовании и его результатах максимум полезной информации.
Почему отварной рис может представлять потенциальную угрозу для здоровья человека?
Стандартный рецепт приготовления риса подразумевает отваривание злака в определенном количестве жидкости. Рис считается съедобным, когда вода из него полностью выпарится. Таким методом рис отваривается и для салатов, и для гарниров, и готовится во вторых блюдах. Но недавние исследования ученых из разных стран мира выявили, что варка риса по традиционному способу может быть опасной для здоровья человека.
Рис – злак, который способен во время роста и из-за особенностей выращивания культуры накапливать в себе вреднейшее, и даже ядовитое вещество – мышьяк. Причем, в рисе мышьяка содержится намного больше, чем в любых других пищевых продуктах.
Мышьяк – ядовитое вещество, которое присутствует в окружающей среде. Несмотря на токсичные свойства мышьяка – совершенно исключить мышьяк из пищевых продуктов нельзя, так как он необходим в незначительных количествах организму человека для нормального протекания биохимических процессов, в частности для регуляции фосфорного обмена. Но крайне важно не допускать попадания мышьяка в организм человека в количествах, которые превышают установленные медицинские нормы, что происходит при употреблении риса, приготовленного традиционным способом.
По последним статистическим данным – большая часть рисовых продуктов имеет в своем составе мышьяк, в количествах, в несколько раз превышающих разумные нормы содержания этого опасного элемента. Компании, занятые выращивание злака и его поставщики в Европу эту информацию всячески отрицают, однако факт остается фактом – в рисе мышьяк находится в опаснейшей концентрации, а потому в Великобритании, Ирландии и на прочих территориях Соединенного Королевства педиатры категорически воспрещают давать маленьким детям рис и рисовые продукты. Есть ли способ не отказываться в меню от риса, но при этом снизить вероятный риск для здоровья?
Как сделать рис безопасным продуктом питания
Ученые детально исследовали разные способы и рецепты по приготовлению риса и пришли к заключению, что традиционные методы готовки злака не уменьшают концентрацию мышьяка. Отварной рис, пропаренная крупа из ризотто и плова – продукты, способные быть крайне вредными для человеческого организма. Однако эта же научная группа путем экспериментов и опытов, установила, что если варить рис так же, как кофе – концентрация вредного химического элемента в злаке снижается практически на 90%! Увы, варить рис можно не в любой кофеварке – для приготовления злака можно использовать лишь те модели, в которых жидкость или пар будут проходить через слой риса. Таким способом можно отварить рис в капельной кофеварке или же в перколяторе.
Процесс приготовления риса в кофеварке сложен – вам придется находиться у прибора и постоянно запускать его в работу, так как процесс варки злака составляет от 20 до 40 минут, а большинство моделей кофеварок подразумевают, режим варки кофе в течение нескольких минут.
Ученые приступили к изобретению нового кухонного прибора – рисоварки, в котором будет предусмотрена циркуляция пара, и обязательное его прохождение через слои готовящегося злака.
Когда инновационные рисоварки появятся в свободной продаже – неизвестно, прибор пока находится на стадии разработки и испытаний. Но впадать в панику и отказываться от риса в собственном меню также не стоит, тем более, если вы едите рис не чаще чем 1-2 раза в неделю.
