Осень – не только пора первых холодов, затяжных дождей и хмурого неба, но и подходящее время для приготовления необычных блюд — например, иранского осеннего плова с яркой фасолью и сочной сладкой тыквой. Иранский осенний плов – блюдо уникальное, потому что в нем рис, мясо и овощи готовятся отдельно друг от друга и потому у плова получается совершенно особенный вкус. Приведем подробный рецепт необычного осеннего плова.
Готовим осенний плов по старинному иранскому рецепту: варим рис и фасоль
Точных пропорций в блюде не будет – берите все ингредиенты на глаз, как для обычного рецепта плова. Рис, к примеру, берется по стандартной пропорции – полстакана крупы на человека. Рис для осеннего плова следует брать длиннозернистый индийский. Прекрасно подойдут сорта – Султан, Али-Баба или Басмати.
Перед варкой рис обязательно замачивают в холодной, слегка подсоленной воде примерно минут на 30-40. В казан наливают холодную воду и ставят на огонь. Воду доводят до кипения и солят по вкусу. Замоченный рис дополнительно промывают под проточной водой и закладывают в казан. Туда же вливают небольшое количество растительного масла – чтобы готовый рис получился рассыпчатым и блестящим.
За процессом варки риса нужно наблюдать, не отвлекаясь: правильное приготовление иранского плова требует снятие риса с огня в тот момент, когда рисинки снаружи станут достаточно мягкими, но внутри сохранят некоторую твердость и упругость.
Пока варится рис – следует заняться варкой фасоли. Для иранского осеннего плова лучше всего взять мелкую красную фасоль «маш» или фасоль сорта «черноглазка». Варите фасоль по привычному для вас способу до полной готовности.
Доведенный до полуготовности рис отбрасывают на дуршлаг и вновь хорошенько промывают под горячей водой. Кипяток для промывания следует приготовить заранее – закипятить большой чайник. Рис к плову готов.
Закладка овощей
Казан, в котором варился рис – мыть не нужно. Возьмите большой кусочек сливочного масла и хорошенько обмажьте им стенки и дно посудины.
Круглую оранжевую тыкву очистите от кожуры, и порежьте кусочками средней величины. Часть тыквы выложите на дно казана. На тыкву выложите часть риса, отваренную фасоль, заложите пряности – зиру, куркуму, шафран. Затем повторите очередность слоев – тыква, рис, фасоль и так продолжайте делать до тех пор, пока не заполните весь казан.
В полученной массе ножом сделайте четыре отверстия с разных сторон — эти отверстия нужны для равномерного выхода пара и поставьте казан на медленный огонь. Желательно установить казан на специальную железную подставку, чтобы нижний слой тыквы не пригорел в процессе томления плова. Томиться плов на огне должен около часа. Важный момент! Перед тем как накрыть казан с пловом крышкой – плотно оберните крышку чистым и влажным полотенцем. Полотенце будет впитывать конденсат в себя и в плове не будет лишней влаги.
Через час готовки, сделанные вами отверстия в рисе, пропадут, и вы увидите, как плов начнет «дышать» — рис будет подниматься, и опадать в казане. В этот момент в плов нужно влить топленое сливочное масло. Масло растопите отдельно, на сковородке и не экономьте – тогда плов получится вкусным и рассыпчатым – рисинка к рисинке. Огонь можно выключить – рисово-овощная масса для осеннего плова готова.
Подготовка мяса
Мясо к иранскому осеннему плову готовится отдельно. Причем вы можете взять любой вид мяса – свинину, телятину или птицу. Идеально к плову подходит мясо, тушеное в большом количестве репчатого или сладкого лука. Потушите свинину или рубленую курицу в луке, а в конце приготовления – обильно полейте готовое мясо гранатовым соком. Кисловатый привкус тушеного мяса будет идеально оттенять сладкий вкус иранского осеннего плова.
Подача блюда
Плов следует выложить на большое красивое блюдо. Сначала выкладывают рис с овощами и делают это не ложкой, а небольшим блюдечком. Так вы не разрушите целостность готовых рисинок и рис не превратиться в кашу. Сверху на рис выкладывают мясо с луком. Блюдо можно подавать к столу и наслаждаться его нежным вкусом и восхитительным ароматом.
