Томатная паста – необходимый продукт для любого кулинара. Томатную пасту используют в борщах, харчо, солянке, добавляют к мясным подливам, применяют для приготовления соусов к спагетти и добавляют в пиццу. Купить томатную пасту можно в любом продуктовом маркете, но магазинный продукт, ни в какое сравнение не идет с густой, натуральной домашней томатной пастой. С приготовлением томатной пасты придется повозиться, но поверьте, готовый продукт стоит хлопот. Расскажем в подробностях, как приготовить томатную пасту.
Учимся готовить домашнюю томатную пасту
Для приготовления домашней пасты из томатов, вам нужно будет заранее запастись следующими ингредиентами:
- Спелые и даже перезрелые томаты – около 3 килограмм;
- Репчатый лук – полкилограмма;
- Уксус 9% — 2 стакана;
- Спелые можжевеловые ягоды – 5-6 штук;
- Горчица столовая — две полные столовые ложки;
- Вода чистая – примерно половина граненого стакана;
- Набор специй – перец и соль.
Отберите хорошие и неиспорченные переспелые томаты. Можете брать, как крупные, так и средние мясистые плоды. Промойте выбранные овощи в большом количестве холодной воды, оторвите у них хвостик и сложите в чистую миску, чтобы стекла вода. Когда помидоры слегка обсохнут – плоды нужно будет разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера помидора.
Лучок очистите от шелухи, ополосните в чистой воде и нашинкуйте кубиком среднего размера. Возьмите глубокую емкость (лучше всего из алюминия) и сложите в нее помидоры и лук. Залейте овощи чистой водой и поставьте емкость с ними на сильный огонь. Овощную массу следует довести до закипания и после того, как масса активно начнет булькать, можно сделать огонь тише.
Проварите томаты, и лук примерно минут 10-12, так чтобы томаты дали обильный сок. Когда это произойдет – объем сочной массы в емкости увеличится примерно в два раза. Внимание – во время проваривания овощей, массу следует постоянно перемешивать, иначе она может пригореть к дну кастрюли.
Заранее разогрейте духовку до 170-180 градусов. Кастрюлю с томатной массой снимите с плиты, залейте в нее уксус, добавьте горчицу, сахар, измельченный в порошок лавровый лист, черный перец, соль и можжевеловые ягоды. Размешайте все ингредиенты и пропустите смесь через блендер. Полученную массу перелейте в глубокую форму для запекания.
Форму поместите в шкаф и томите около 5 часов – за это время из пасты выпарится вся лишняя влага, она станет плотной и приобретет выраженный бордовый цвет. Время от времени форму нужно доставать из духовки и перемешивать шумовкой или специальной ложкой, чтобы масса не прикипала ко дну формы.
Доведите пасту до густоты нужной степени, выньте форму из духового шкафа и дайте пасте остыть. За это время простерилизуйте банки с крышками и остывшую массу разложите по банкам. Хранить домашнюю томатную пасту следует в холодильнике. Срок хранения домашнего продукта — около года. Такую пасту можно добавлять в макароны, супы, соусы, подливы, использовать в качестве основы для пиццы.
Простой томатный соус
Если у вас нет времени возиться с томатной пастой, вы можете приготовить простой томатный соус. Для соуса отберите крупные и спелые плоды, промойте их под водой и порежьте на части.
Пропустите порезанные помидоры через мясорубку и вылейте в глубокую кастрюлю. Кастрюлю поставьте на огонь и дайте томатной массе закипеть. Проварите соус в течение минут 15-20 и разлейте по стерилизованным банкам. Банки закатайте крышками и уберите под теплое одеяло до полного остывания. Когда банки с соусом остынут – переместите их в холодное место. Такой томатный соус можно использовать в любых блюдах, а храниться он может около 18 месяцев.
